Tout savoir sur les confiseries !
Nous savons tous que les confiseries sont fabriquées à partir de sucre et qu’elles constituent une liste interminable de produits variés : bonbons, chocolats, caramels, sucettes, guimauves, etc. Le plus curieux dans tout cela, c’est comment avec un seul ingrédient nous pouvons avoir une multitude de formes, de goûts et de textures ? Le meilleur ouvrier de France, BRUNO LE DERF vous répond : La grande famille des bonbons et confiseries (liste non exhaustive) : Bonbons de sucre cuit : ils ont parcouru le monde pour s’enrichir d’une variété de saveurs, plus délicieux les uns que les autres, ils sont faits de sucre et sirop de glucose, arômes et parfums. Cette famille inclut plusieurs spécialités notamment les sucettes, acidulés, berlingots, etc. Les boules de gomme: ces bonbons contiennent de la gomme arabique, une substance végétale naturelle. Elles sont moelleuses, dures, lisses et brillantes. Le mélange (sucre + sirop + gomme arabique) est d’abord coulé dans l’amidon et la pâte obtenue est soit enrobée de sucre cristallisé ou lissée. Les caramels : ils sont craquants, fondants, parfumés aux agrumes ou encore enrobés de chocolat. Et à chacun sa façon de les déguster ! En ce qui concerne leur préparation, ils sont faits de sucre [...]
