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Cakes et gâteaux de voyage : des recettes faciles à réaliser et à partager avec vos convives !

Les gâteaux de voyage sont appelés ainsi pour leur capacité à supporter les contraintes du voyage : transport, écarts de températures. Le premier gâteau dit « de voyage » serait le financier créé en 1890 par le pâtissier Lasne pour les voyageurs qui effectuaient de longs trajets. Sans le savoir, nous avons tous goûté aux gâteaux de voyage et sûrement à de très nombreuses reprises, notamment : financiers, cake classique, brownies, galettes ou palets bretons quatre-quarts, cannelés, etc. Qu’est-ce qu’un gâteau de voyage ? Quels sont les gâteaux de voyage les plus populaires ? Le gâteau de voyage, c’est quoi ? Le gâteau de voyage : c’est un gâteau qui tient à température ambiante de 8 à 30 jours. Sa texture est souvent moelleuse sans crème ni fruits frais. Parmi ces fameux gâteaux de voyage, vous trouvez des gâteaux conviviaux, à partager, comme le cake traditionnel, le pain d'épices, les madeleines, les financiers, le marbré, le kouign amann, le gâteau breton, le gâteau au yaourt, le gâteau aux noix…Les gâteaux de voyage existent en petit et grand format. Les gâteaux de voyage populaires ! Les financiers aux amandes Ces petits gâteaux appelés « Visitandines » étaient préparés par les sœurs [...]

Tout savoir sur la ganache

Le mot ganache tient son origine d’une erreur maladroite vers 1850 : un apprenti pâtissier, laissant un jour tomber du lait sur le chocolat qu’il est en train de préparer pour l’un de ses gâteaux, se fait traiter de ganache (abruti) par son maître. Cette « erreur » culinaire a donc mené à la création de nombreux desserts. Qu’est-ce qu’une ganache traditionnelle ? Quelle est la différence entre ganache et ganache montée ? Comment réaliser une ganache ? Ganache traditionnelle ? Dans sa forme la plus simple, la ganache est un mélange de crème (ou parfois de lait ou de beurre, voire d’un mélange des trois) et de chocolat servant à garnir une pâtisserie. La ganache est une mixture hétérogène qui est en constante évolution suivant le temps. Elle s'obtient en versant le liquide bouilli sur le chocolat tout en remuant délicatement. Quelle est la différence entre ganache et ganache montée ? La ganache montée fait partie des recettes de bases en pâtisserie. Elle se différencie de la ganache classique par un ajout de crème liquide froide permettant d’obtenir une ganache souple, mousseuse et à la texture beaucoup plus légère. En effet, on la laisse une nuit au frais puis [...]

Les macarons : L’histoire de ces petits gâteaux savoureux

La France est le pays des macarons par excellence. Les touristes qui viennent à Paris notamment les asiatiques, s’empressent vers les pâtisseries pour déguster ces délices dont ils entendent souvent parler. En effet, difficile de résister à ce petit gâteau à base d’amendes, du sucre et de blanc d’œuf. Moelleux de l’intérieur et croquant de l’extérieur, les macarons stimulent les papilles et invitent au voyage à travers l’histoire. Les macarons ont une origine médiévale Les macarons sont d’origine italienne et existent depuis le moyen-âge, plus précisément depuis le 14ème siècle. « Maccherone », qui est un mot italien, signifie justement pâte fine. Et c’est Catherine de Médicis, ancienne reine de France d’origine italienne (1547 à 1559), qui l’apporta au 16ème siècle. La recette initiale des macarons devient « l’amaretti » en Italie, gâteau croquant, alors qu’en France, nous savourons le macaron moelleux. Lors de ces débuts en France, le macaron était un simple biscuit. C’est au18ème siècle seulement que des pâtissiers français ont eu l’idée d’associer les deux coques avec la ganache comme garniture. C’est le petit-fils de Louis-Ernest Ladurée qui a donné une grande réputation aux macarons français partout dans le monde. Fabrication des macarons en France Si Parisétait la ville la plus [...]

Les dragées : des saveurs originales pour ravir vos invités

Les dragées sont incontournables lors des cérémonies : communion, mariage, anniversaire, etc. En effet, offrir des dragées aux invités lors de ces évènements est une tradition en France, et dans d’autres pays. Il existe différentes façons de remettre ces bonbons à vos convives, aucune règle stricte. Mais si la dragée est incontournable, le contenant doit être aussi élégant et porteur de message. Les dragées en signe de remerciement à vos invités Comme le veut la tradition, offrir des dragées aux invités est un signe de remerciement. Certains choisissent de remettre le paquet de dragées à l’ensemble des convives, y compris ceux qui n’assistent qu’au vin d’honneur. D’autres personnes décident d’honorer simplement les invités présents lors du repas. Libre à vous d’agir comme bon vous semble, l’important dans cette tradition française c’est le geste. En effet, offrir les dragées reste un pur plaisir pour tout le monde. Différents types de dragées pour ravir les gourmands Il existe des pâtisseries qui disposent d’un savoir-faire confirmé dans la fabrication de dragées de tous types. Les amoureux de ces petits délices dégusteront d’excellentes dragées amande ou chocolat lors des différentes cérémonies ou tout simplement lors d’une pause gourmande. Vous découvrirez différentes saveurs et textures [...]

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